全球停用人造反式脂肪怎么回事 人造反式脂肪有什么危害
全球停用人造反式脂肪怎么回事
人造反式脂肪是现在食品中一种常用的物质，但是有很多研究证明，人造反式脂肪对身体健康并没有好处，所以计划全球停用人造反式脂肪。
世界卫生组织近日表示，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。停用反式脂肪对维护健康和挽救生命非常重要，因为统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。
人造反式脂肪，因可延长油炸、烘焙食品保质期，一度被认为是突破性发明，但越来越多的研究认为其对健康无益。14日，世卫组织发布方案，呼吁各国5年内彻底消除食品中的人造反式脂肪。
蛋糕、面包、饼干、爆米花等食品普遍含有人造奶油，而该成分为人造反式脂肪的主要来源。有经营者表示，完全消除人造反式脂肪比较难，一来成本会提升，二来会影响食品外观。专家也指出，由于天然食品中也存在少量反式脂肪，所以零摄入可能无法做到，但人造反式脂肪将在食品工艺中逐渐被淘汰。
人造反式脂肪有什么危害
心血管病
反式脂肪酸会提高血清总胆固醇和LDL—C（低密度脂蛋白胆固醇）的水平，降低HDL—C（高密度脂蛋白胆固醇）水平。动物实验证明，对于由胶原诱导的血小板凝集和由凝集酶诱导的血小板凝集，反式脂肪酸的抑制作用远小于顺式脂肪酸，这表明反式脂肪酸可能更有利于血栓形成 。因此，反式脂肪酸增加了患心血管病的危险性。
糖尿病
反式脂肪酸升高了人体内胰岛素水平，降低了红细胞对胰岛素的反应，可导致糖尿病。
导致必需脂肪酸缺乏
反式脂肪酸通过对脱氢酶的竞争性抑制能有效地干扰顺式的亚麻酸和亚麻酸在肝中的代谢，同时还会阻碍膳食中多不饱和脂肪酸向组织脂肪酸的转化，从而导致必需脂肪酸缺乏症。
对婴儿的影响
哺乳期的妇女可以通过乳汁将自身所摄取的反式脂肪酸输入婴儿体内，这些反式脂肪酸对婴儿的生长发育有很大的影响。反式脂肪酸能通过干扰必需脂肪酸的代谢，抑制前列腺素的合成来影响婴儿的生长发育。反式脂肪酸还能干扰新生儿体内长链PUFA（不饱和脂肪酸）的合成，从而对中枢神经系统的发育产生不利影响，它还与婴儿的出生体重呈负相关关系。
它有损记忆力，吃多还会长胖
需要注意的是癌症的发病率与脂肪的摄入量有关，而与摄入脂肪的种类无关，也没有发现反式脂肪酸对肿瘤的产生有什么化学诱导作用。此外，专家也及时指出：对反式脂肪酸不能一概而论，因为近年来的研究表明，在反式脂肪酸中也存在着有益于健康的共轭亚油酸。
人造反式脂肪是什么
反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油，即人造奶油。此外，起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪、氢化植物油、精炼植物油等，都是含有反式脂肪的配料。由于能让食物的保质期更长，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常见。
生活中一些常见的食物，都含有反式脂肪。首先，油炸食品，如方便面、薯片、薯条等，都含有反式脂肪；其次，一些含有油脂尤其是人造油脂的加工食品，如方便汤、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食物（如饼干等）、各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等），以及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中都有反式脂肪的身影。此外，起酥面包里含“起酥油”，低档巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥点中含“麦琪淋”，微波炉爆米花和一些膨化食品中都含有氢化植物油，总之，各种高度加工食品和煎炸食品，几乎都藏有反式脂肪。饮料中，珍珠奶茶、咖啡伴侣主料之一就是植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氢化油。也就是说，几乎所有深加工过的食品都有。
