红茶第一泡要倒掉吗 红茶怎么泡才正确
红茶第一泡要倒掉吗 红茶怎么泡才正确
“红茶也有茶道吗？”一场红茶发布会里，有位学员如此问我。
“当然有啰！”我笑着回答。但凡是茶，从100克数千元的顶级大吉岭，到一枚不到1元的速简茶包，从单纯基本的纯红茶，到得花上长长时间与多样食材道具才能完成的水果茶，都各有其值得留心谨记的操作原则与方法。
然而，与日式茶道的仪式繁复、台式茶艺的境界空灵不同，红茶的冲泡，因着概念与特性上的直接率直且多样纷呈，因而相对也分外随兴不拘泥。
所以，专注里不忘自在，讲究里仍能随心，才是真真正正的“红茶道”。
冲茶之道
基础泡茶法的关键
如何才能冲出一杯好红茶？在每个红茶相关场合里，这几乎是每位初入门者最关切的问题。
冲茶当然是一门学问。虽说前面也提过，比起其他茶类来，红茶的冲泡似乎显得简单随性许多——而这也是我之喜欢红茶的原因之一。但若能多一点讲究、多一点专注，一些基本的、需要留意的原理与步骤多用心思，往往能得着意想不到的绝好滋味！
还记得，在我的每一堂初级红茶课上，一步一步引导学员们按着正确步骤缓缓冲倒出一杯又一杯的红茶时，“哇，好好喝！”讲台下此起彼落的惊叹声，着实令我会心微笑不已……
而浸淫茶领域二十年，比之年轻时初初学茶之际对每一细节均执着钻研锱铢必较，随茶龄增长，却是越来越率意随心。因为渐渐发现，泡茶之道其实并不复杂，大概就是几个关键因素：“水量”“茶叶量”“时间”，以至“温度”的彼此消长变动、斟酌拿捏罢了。通晓、熟习基本概念原则，便能万变不离其宗、单招一式走天下。
毕竟对我而言，茶即生活，龟毛讲究太过委实太烦累，也不是我的素来个性；自在自得，俯拾皆是好味道。
以下，是我多方参考比较、加之多年尝试累积后，归纳出的基础泡茶法：
舒坦的茶空间
尝试在家里，为自己寻找一方可以舒适泡茶、愉悦饮茶的天地吧！
其实并不一定需要特别刻意布置营造，也不见得要怎么样豪华漂亮。只要取水、烧水、倒水方便，茶器茶具摆放、取用顺手，贮存茶叶的地方阴凉干燥，没有异味干扰，以及，可以舒坦坐下来好好喝茶的几椅。
最多，若再讲究一些些，比方多点朗亮的天光、一扇看得出去的窗户、几本喜欢的书几张悦耳的唱片……
就已非常足够。
基本茶具
·茶壶
应选体形浑圆矮胖的茶壶，方能留予茶叶足够的伸展空间。西方名瓷品牌有时在全系列餐具里会出现两只壶具，一高瘦、一矮圆，请留意高瘦者应为咖啡壶，矮圆者才是茶壶。
材质则以陶瓷为佳，保温传热最稳定。金属茶壶虽常见，但往往升温剧烈，茶汤容易苦涩甚至泛酸；玻璃茶壶则除非是双层玻璃打造，否则散热太快，较难泡出厚度与扎实感。
早期市售茶壶通常以2～4人分量大小最常见。但近年来，独泡独饮风气越来越兴盛，故一人用小壶产品也渐渐普及。不妨多备几种不同尺寸，以应不时之需。
家里的零食柜，收纳的不是零嘴，是多年收罗而来的茶叶
此外，有些茶壶内附可取出的长筒形滤网，虽说冲泡、滤渣与清洗都更方便，但根据经验，此类滤网多半太偏细瘦，空间不足，茶叶无法充分伸展活动，风味常随之大减，最好尽量避免。
不过近来颇时兴于壶身与壶嘴间巧妙设置滤茶功能：有的直接打上细细孔洞，有的则安插活动金属滤片，贴心好用，是较佳选择。
·量茶匙
量度茶叶的茶匙，在一般专卖红茶具的地方均有售，一匙分量约2.5克。但也可以自行在家寻找合适的茶匙，量度分量后替代。
·滤茶勺
形状像一支短柄汤瓢，架在杯上滤去茶渣用。形式有许多种，可分为滤网状或打洞型，前者较实用，很细的茶叶都可滤除，后者较精致有气氛；还可分为有底座、无底座，或是勺体本身与底座相连的。可依照自己顺手习惯的形式来选择。
当然，如果茶壶本身就有滤茶功能，此件道具就可以省去。但事实上，我自己还蛮偏爱这步骤，总觉得一手执壶、一手滤茶，看似较费工夫力气，却更多些悠慢情趣。遂还是保留不少无滤网或滤孔的茶壶，以能理直气壮继续使用滤茶勺。
·茶杯
最好呈宽口窄底形状，杯内颜色则以白色为佳，方能彰显茶色的金红褐红色彩与光晕。若饮纯红茶，我还喜欢杯壁薄一些的，品饮之际，更能因唇与手的轻抚，感受绝佳触感。
·其他
茶匙、糖＆奶盅、保温棉罩、托盘、茶壶垫、热水壶、点心叉、果酱抹刀、点心盘、点心架、茶巾、计时沙漏、摇铃（呼唤茶友们午茶时间到啰！）……可视个人需求逐步添购。
1.木质量茶匙
2.金属量茶匙
3.金属网状滤茶勺
4.茶壶保温棉罩
5.三分钟计时沙漏
6.奶盅
基本红茶冲泡法
·准备动作
认识你的壶：先用量杯测度水量，以决定未来泡茶倒水时应倒至多少高度。
一般而言，每3～5克茶叶约需360毫升水，可冲出普通茶杯约两杯分量的茶。（实际进入杯中每杯150～160毫升，其他则由茶叶本身吸收。）
若是一人壶，则以150毫升水量计算。
·煮水
使用新鲜、不隔夜，甚至是刚刚从水龙头流出来的水。通常软水，也就是矿物质含量较少的水最能完整表现茶香。所以，若是所居住区域的水质不够软，建议通过滤水设备，以求取较佳水质。
煮水时最好以一次沸腾为限，避免使用会反复沸腾的设备煮水，以保持水中含氧量，泡出的茶滋味较鲜活。
置入茶叶前，先以沸水充分温壶。然后，将温壶的水倒入杯中温杯。
·置茶
两杯份茶壶需3～5克茶叶。一杯份小壶则需1.5～2.5克茶叶。
可视情况增减茶叶分量。比方是细碎的茶叶，因水与茶叶接触表面积大，茶液溶出速度快且多，所以用量宜少；越是大片而完整的茶叶，因水与茶叶接触表面积小，溶出速度慢且少，则用量可略增加。
其次，许多淡雅清香风格的茶，如春摘大吉岭，其实茶叶用得少一点，反而香气更能凸显，端看个别口味、喜好与状况来决定。
但除非使用专门的电子秤，否则很难精确量度分量，一般多靠目测与经验进行。基本上，较膨松、叶片完整的茶叶可多一些（于量茶匙上呈隆起状态），细碎的茶叶则少一些（于量茶匙上呈平匙甚至略少状态）。
1.温壶与温杯
2.置茶
3.注水
4.搅拌
5.滤出
·注水
全发酵红茶需要足够高的水温才能充分激发出茶气茶香茶韵。通常至少达95℃以上为佳。所以，最好在水沸腾后便迅速往茶壶里倒，比较能够获取合适的泡茶温度。
但如果是较娇嫩、嫩芽较多的茶，温度低点无妨。我自己便常视茶叶状况稍微降温泡茶。
于壶中倒入热水时，尽量不要从正中央注入，让水柱稍微偏斜于壶口一侧，有助于让茶叶于壶中漂亮旋转，激荡出美妙的香气。
基本浸泡时间为3分钟，可视茶叶性质而定，细碎者时间短一些（2～2.5分钟），完整而叶片大者时间可略长些（3.5～4分钟）。可使用计时器或沙漏协助计时。
·倒出
一手执壶，另一手执滤茶勺滤去茶叶。使用滤茶勺请保持良好习惯，不要将茶勺架于杯子上，致使勺体碰触茶汤。
原因在于，若是多人一起相聚喝茶，反复冲倒状态下，很难避免彼此喝过的茶汤相互沾染，不太礼貌。
且因倒茶过程中，茶叶仍继续浸泡溶出，遂动作宜轻缓、不疾不徐，如果茶壶开口大者可以倒慢一点，开口小者倒快一些。
若需分倒多杯，为使各杯浓淡统一，根据英式泡茶礼仪，倒茶前可先轻轻旋转摇晃一下壶身——但我自己觉得成效不大。
我的方法是：费工点，便参酌中式工夫泡茶法，先全部倒入另一个茶壶，再分杯倒茶；省力点，则于倒茶前先以一柄细长茶匙于壶内轻柔搅拌一圈，确保倒出来的每杯茶滋味能够大概一致。
倒茶时，不要一次倒满，每杯依序先倒一半，再反向倒回来，浓度更均一。
然后，非常重要的是，一定要一滴不剩全数倒出来！
最后几滴茶汤，经过充分浸润后，公认是整壶红茶的精华，茶界甚至有所谓“Golden Drop（黄金一滴）”的说法，万万不要轻易浪费掉。我自己便一直很享受着，执壶静待，同时悠悠欣赏这“黄金一滴”颤巍巍从壶嘴滑落杯中，刹那间整杯红茶的颜色光泽瞬间改变的美景。
一滴落下，香气四溢。如是，就泡好一杯好红茶啰！
·回冲
喝完第一壶后，若想再续一壶，可依前述步骤，将沸腾的水再次冲入壶中。但浸泡时间可再多加1～1.5分钟。
第二泡茶的滋味通常会较淡，香气较不明显。遂而，若希望能够多续冲几回，在第一次泡茶时便可将茶叶量略增，浸泡时间略缩短，为第二三泡保留下多一些回味的余地和空间。
