鲻鱼的营养价值及功效
鲻鱼的营养价值及功效
（《开宝本草》）
益气健脾，开胃消食，散瘀止痛。主治脾胃虚弱，消化不良，小儿疳积，贫血，百日咳，产后瘀血，跌打损伤。
【异名】子鱼，白眼，梭鱼，乌鲻，黑耳鲻，乌仔鱼，犬鱼，斋鱼，知鱼，脂鱼，乌头鱼。
【性味归经】甘，平。入脾、胃、肺经。
【用法用量】内服：煎汤，60～120克。
【药用方法】
1.治脾虚泄泻、消化不良、小儿疳积：鲻鱼肉60克，白术9克，扁豆9克，乌贼骨6克，陈皮6克，煎服。（《中国动物药》）
2.治贫血：鲻鱼肉60克，黄芪9克，煎服。（《中国动物药》）
3.治病后体虚：鲻鱼120克，黄芪15克，大枣10枚。水煎，食肉饮汁，每日2次。（《海味营养与药用指南》）
【营养成分】鲻鱼每100克含蛋白质18.2克，脂肪2.5克，灰分1.0克，钙45.0毫克，磷157毫克，铁1.0毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.19毫克，烟酸2.6毫克。
【使用注意】疾病初愈者慎服。《药性切用》：“味厚性泥，病新愈者忌。”
【食疗方选】
①焖鲻鱼
[原料]鲻鱼1条（约500克），蘑菇15克，花生油125克，罐头竹笋15克，料酒25克，味精3克，酱油75克，淀粉25克，鸡汤200毫升，大葱10克，生姜5克，大蒜7克，芝麻油5克。
[制法]将鲻鱼洗净，除去鳃、内脏，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞斜刀，罐头竹笋切长片；蘑菇切片；大葱切成3厘米长的段，姜、大蒜用刀拍松。再将鱼身两侧抹上酱油，腌一下，把75克花生油倒入锅内，烧至七八成热时，投入鲻鱼，煎至金黄色时，捞出，控干。再将油倒入锅内，放葱、姜、大蒜和大料煸炒，出香味，再放蘑菇、竹笋翻炒几下，加上料酒、味精、酱油、鸡汤，用旺火烧开，改小火焖煨，至鱼肉烂熟时，盛入盘中，把剩余汤汁烧热，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在鲻鱼身上，即可。此菜呈红色，味香肉嫩，香醇软糯，可益气健脾。
②干烧鲻鱼
[原料]鲻鱼1条（约500克），竹笋10克，蘑菇10克，大葱10克，生姜5克，大蒜5克，干辣椒1个，豆油125克，料酒10克，味精1克，酱油25克，精盐1.5克，大酱25克，白糖35克，鸡汤200毫升，芝麻油5克。
[制法]鲻鱼洗净，去鳞、内脏，冲洗干净。在鱼身两侧每隔5毫米剞斜刀，竹笋、蘑菇、辣椒均切成5毫米左右的丁；大葱、生姜、大蒜去皮，剁碎。再将鱼身抹上酱油，腌渍入味。炒锅倒入豆油，烧至八成热时，放入鲻鱼，煎炸至金黄色时，捞出，控油。锅内留50克豆油，烧热，加葱末、姜末、大蒜末和辣椒丁煸炒，加入料酒、味精、酱油、精盐、大酱、白糖和鸡汤，调好口味，投入鲻鱼，大火烧开，小火煨，至汤汁将尽时，将鱼盛入盘中。把原汁煨稠，淋上芝麻油，拌匀，浇在鱼身上，即可。此菜呈红色，味鲜肉嫩，香醇适口，可健脾消食。
③鲻鱼汤
[原料]鲻鱼1条（约500克），蘑菇15克，猪肉50克，罐头竹笋15克，花生油60克，料酒15克，酱油20克，味精3克，鸡汤300毫升，精盐3克，大葱25克，生姜5克，大蒜3克，辣椒油0.5克。
[制法]将鱼去鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧剞斜刀猪肉去筋膜，洗净，与竹笋和蘑菇切丝；大葱去皮，洗净，切3厘米长的段；生姜、大蒜去皮，洗净，均切片把鱼身两侧抹上酱油，腌渍入味。炒锅烧热放入35克花生油，烧至八九成热时，放入腌渍入味的鱼炸酥。放入猪肉丝、翻炒几下，加入竹笋丝、蘑菇丝、料酒、酱油、味精、鸡汤、精盐、葱段、生姜片、大蒜片。投入炸过的鱼，旺火烧开，改小火焖至汤剩下约200毫升时，拣去葱、姜、蒜，淋上几滴辣椒油，即可。此汤汁鲜辣，鲻鱼鲜嫩，浓郁适口，可健脾和中。
④清蒸鲻鱼
[原料]鲻鱼1500克，松蘑15克，罐头竹笋15克，大葱25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精盐5克，芝麻油30克。
[制法]鲻鱼去鳞，洗净，剖腹，去鳃和内脏，在两侧斜剞数刀，放在汤盆里，把松蘑片、竹笋片、姜片、大葱片放在鱼段上，加入料酒、冰糖、精盐；入蒸锅，在旺火蒸约10分钟，取出，去掉姜、葱，将鱼入盘。原盆内汤汁过滤后，加热，再淋上芝麻油，烧开，浇在蒸鲻鱼的身上。此菜色泽美观，鲻鱼嫩鲜，笋脆清香，可健脾益气，开胃消食。
