驴肉的功效与作用及营养价值、禁忌
驴属马科动物，驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉是较为理想的保健食品。
用驴肉制馅的水饺，历来倍受人们喜爱，其他如酱驴肉、卤驴肉也各具特色。酱驴肉色泽酱红，肉质酥烂醇香，味道鲜美可口，食后久留余香。驴肉汤不腥不燥，风味独特，鲜美无比，营养丰富，四季皆宜。
相传公元738年，唐朝开元年间，南绍皮罗阁专备驴肉汤肴饮宴，招待唐玄宗派来祝贺的名将，他们品食佳肴后，啧啧称赞。元代忽必烈征服南方后，用驴肉大宴群臣，宴罢群臣称赞不已。从此驴肉远近闻名，成为款待宾客的上等佳肴。
营养价值
1.驴肉蛋白质含量在20%～25%之间，脂肪含量小于１％，是一种理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。
2.驴肉氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细，结缔组织不甚发达，故消化吸收率高，是一种优质蛋白质。
3.此外，驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高。
4.驴肉还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
5.各种驴肉的营养也各有不同，一般拉磨干活的驴肉太硬，营养价值不高。
功效作用
1.驴肉性味甘凉，有补气养血、利肺的功效，对体弱劳损、气血不足和心烦者尤有较好的疗效。药典认为：驴肉一补气养血，可用于气血不足者的补益；二养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。
2.驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用，对妇女面部斑点消除也有特殊疗效。
3.驴全身是宝，其毛、皮、头、骨、鞭、脂、肉均入药典。
4.驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。中医认为，阿胶是血肉有情之物，是滋阴补血见长的名贵药材。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。
5.驴肾味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
6.驴舌能养心柔肝，益血滋阴，健脾益气。
7.驴心、驴肝对人体五脏六腑具有很强的滋补作用，对脾胃虚弱、中气下陷、脉向不通者效果显著。
