野猪肉的营养价值
野猪肉为猪科动物野猪的肉。野猪外形与家猪相似，嘴部十分凸出，四肢较短，尾细。躯体有硬的针毛，背上鬃毛发达，长约14厘米，针毛与鬃毛的毛尖大都有分叉。毛色一般为棕黑色。
【营养成分】
野猪肉肉质鲜嫩，营养丰富，瘦肉率高，脂肪含量低，后腿肉的脂肪只有家猪的50%。野猪肉含有17种氨基酸，亚油酸含量是家猪的2.5倍。
【食疗功效】
野猪肉味甘、咸，性平，治虚弱羸瘦、便血、痔疮出血等症。
【饮食宜与忌】
其脂肪含量低，人皆可食。野猪肉忌与鲍鱼、姨鱼同食。
【食疗方】
◆龙眼野猪肉
野猪肚皮肉、水发莲子、盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉各适量。
卤锅内下调料制成卤汁，放入1块肚皮肉，煨熟，捞出。炒锅内放油置旺火上烧熟，放入肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。
每片肚皮肉放入1颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依此类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。
功效：补虚，祛风解毒。
◆麦香野猪排
野猪排750克，麦片、生粉、糯米粉、玉米各适量，花生酱、排骨酱、芝麻酱、南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量。
将野猪排切成2.5厘米长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干。将上述调料调成复合酱，再倒入排骨拌匀。将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上，倒入八成油至熟，起锅油温热，装入盘内，上面撒入麦片即成。
功效：滋阴、健脾。
