5种台湾名小吃的做法
（图片来源：美食城）
黑糖棒棒糖
原料：老红糖100克、麦芽糖50克、水15克、咸话梅适量。
装饰：棒棒糖专用胶棍、透明玻璃纸、金色封口锡条。
做法：
1.取一不锈钢锅或者碗，加入100克老红糖。
2.加入15克水。
3.麦芽糖50克，加入锅中。
4.座于火上一边小火加热，一边用小勺搅拌至红糖溶化。
5.继续一边小火加热一边搅拌，至糖汁沸腾，这时会出现密集的汽泡，继续搅拌加热，直至感觉搅拌开始有阻力，糖汁开始变得浓稠时，关火，冷却至汽泡平息。
6.棒棒糖模一个（用前洗净擦干，保证无水无油无杂质附着），将糖汁倒入模具中，约5分满，冷却至糖汁半凝固的状态。
7.准备适量咸话梅。
8.将话梅按入每一格的中心部分。
9.放好棒棒糖专用的胶棍，再将剩余的糖汁浇入模具中，冷却至完全凝固即可。
10.最后将棒棒糖脱模，用玻璃纸包裹，再用金锡条扎紧即可。
美食提示：
1.红糖最好用老红糖，第一营养价值比较高，第二颜色比较深，焦化后颜色更偏黑。
2.梅子最好用咸话梅，因为可以中和糖的甜，同时有更丰富的口感。
3.煮糖汁的火候要把握好，小火慢煮而且要不停搅拌，糖汁的浓稠度要掌握得恰到好处，煮得过稀会无法凝固，煮得过干会砂化结晶，掌握稀与浓的程度最直接的办法就是凭借搅拌时的手感，感觉搅拌得刚开始有阻力时就停止加热，这时的浓稠程度是刚好的。
4.糖汁入模后，冬天室温即可很快凝固，夏天如果想凝固得快一些，可放入冰箱冷藏几分钟，即可快速凝结。
5.配方中黑糖与麦芽糖的比例可以自己掌握调节，喜欢黑糖味儿重一些的，可以按这个配方来，喜欢糖的颜色更剔透，口感更脆一些的，可以黑糖与麦芽糖的比例调成1：1或者0.5：1，口味由自己掌握了。
6.没有棒棒糖模具的，可以用市售速冻汤圆的那种塑料格代替，那个是半圆形的，一格放一颗话梅刚刚好，没有专用棍子可以把竹签切短了代替，只不过成品没那么漂亮就是。
（图片来源：美食城）
黑糖棒棒糖
原料：老红糖100克、麦芽糖50克、水15克、咸话梅适量。
装饰：棒棒糖专用胶棍、透明玻璃纸、金色封口锡条。
做法：
1.取一不锈钢锅或者碗，加入100克老红糖。
2.加入15克水。
3.麦芽糖50克，加入锅中。
4.座于火上一边小火加热，一边用小勺搅拌至红糖溶化。
5.继续一边小火加热一边搅拌，至糖汁沸腾，这时会出现密集的汽泡，继续搅拌加热，直至感觉搅拌开始有阻力，糖汁开始变得浓稠时，关火，冷却至汽泡平息。
6.棒棒糖模一个（用前洗净擦干，保证无水无油无杂质附着），将糖汁倒入模具中，约5分满，冷却至糖汁半凝固的状态。
7.准备适量咸话梅。
8.将话梅按入每一格的中心部分。
9.放好棒棒糖专用的胶棍，再将剩余的糖汁浇入模具中，冷却至完全凝固即可。
10.最后将棒棒糖脱模，用玻璃纸包裹，再用金锡条扎紧即可。
美食提示：
1.红糖最好用老红糖，第一营养价值比较高，第二颜色比较深，焦化后颜色更偏黑。
2.梅子最好用咸话梅，因为可以中和糖的甜，同时有更丰富的口感。
3.煮糖汁的火候要把握好，小火慢煮而且要不停搅拌，糖汁的浓稠度要掌握得恰到好处，煮得过稀会无法凝固，煮得过干会砂化结晶，掌握稀与浓的程度最直接的办法就是凭借搅拌时的手感，感觉搅拌得刚开始有阻力时就停止加热，这时的浓稠程度是刚好的。
4.糖汁入模后，冬天室温即可很快凝固，夏天如果想凝固得快一些，可放入冰箱冷藏几分钟，即可快速凝结。
5.配方中黑糖与麦芽糖的比例可以自己掌握调节，喜欢黑糖味儿重一些的，可以按这个配方来，喜欢糖的颜色更剔透，口感更脆一些的，可以黑糖与麦芽糖的比例调成1：1或者0.5：1，口味由自己掌握了。
6.没有棒棒糖模具的，可以用市售速冻汤圆的那种塑料格代替，那个是半圆形的，一格放一颗话梅刚刚好，没有专用棍子可以把竹签切短了代替，只不过成品没那么漂亮就是。
（图片来源：美食城）
黑凉粉
原料：仙草粉一袋50克，冰片糖一条，水1.25升。
做法：
1.仙草粉倒入一个容器，最好是小锅，因为后面要煮沸。加入150毫升水搅匀，直到完全稀释，没有颗粒为止。
2.剩下的1.1升水煮沸，边往仙草粉糊里加水边搅拌。
3.将搅拌好的仙草粉糊挪至炉子上烧开2-3分钟，期间也要不停的搅拌，要不然就糊掉了。
4.烧开的仙草粉糊放凉，然后放入冰箱冷藏2-3个小时。
5.冰片糖切成小块。
6.放入加了水的锅里煮开，放凉。
7.完全冷藏好的仙草凉粉切成随意的小块，加入冰片糖水，即可享用了。
8.还可以随意加入果粒，或者是蜂蜜，小汤圆，红蜜豆，等等的原料。
烤红薯（微波版）
材料：红薯1根（300克左右）、优质无香纸巾5抽（双层纸巾）。
做法：
1、检查红薯是否有霉变、黑斑及发芽，然后将红薯彻底洗净。
2、带水将红薯用纸巾包裹起来，确保完全包住。
3、送入微波炉中，高火3分钟，翻面，再高火2分钟，捏一下软透即可，拿掉纸巾，就可以吃了。
（图片来源：美食城）
台式新竹炒米粉
原料：新竹米粉、虾仁、鱼丸、冬笋、香菇、生菜、姜片、酱油膏、料酒、油盐。
做法：
1.准备好原材料。
2.新竹米粉用开水泡上五分钟。
3.虾仁去壳后从虾背上剥开，用牙签挑出虾线。
4.处理好的虾仁加入盐、料酒、姜片和水淀粉腌制一下。
5.烧锅开水，将鱼丸放入水中烫煮一下。
6.再放入笋片一起焯水。
7.焯好后捞出备用。
8.烧热锅，放少许油，将虾放入里面去煎炸。
9.炸至金红色后翻一面。
10.双面炸好后盛出备用。
11.锅中炸虾的油翻炒香菇片。
12.微微翻炒后下入粉丝一起翻炒。
13.加入焯过水的冬笋片和鱼丸。
14.再倒入适量的酱油膏和料酒继续翻炒。
15.倒入煎好的大虾翻炒。
16.最后加入盐和胡椒粉调味，并翻炒均匀。
17.盛入盘中，摆放好生菜。
小贴士：
1.新竹米粉很细，比较容易入味，但在炒制之前要先将它泡软；温水泡上五-十几种即可。
2.炒米粉注意食材的处理，如虾需去除虾线后腌制入味，再提前煎一下；而鱼丸和笋片都要焯烫一下；香菇切成片和生菜洗净就可以了。
3.用煎过鲜虾的油来炒米粉最合适不过了，先炒香菇片，再加入米粉，鱼丸和笋片等；台湾炒米粉喜欢用台湾特制的酱油膏，如果没有，加入点蚝油来提味；虾比较鲜嫩，不适于炒长时间，放在后面放。
4.为了生菜摆盘好看，因此没有加入里面去炒，自己在家吃时只需跟着最后一步加盐等调味料里一起放进去炒就可以了。
（图片来源：美食城）
蚵仔煎
原料（1份）：生蚝6-8个、台湾小白菜2把、鸡蛋1个、太白粉（可用地瓜粉或者红薯粉代替）3大勺、水小半碗、海山酱或甜辣酱。
做法：
1.将材料备齐，在锅里涂抹上食用油，中小火加热。
2.均匀摆放上生蚝，然后浇上均匀溶于水的太白粉液。
3.等颜色变透明后，打上一颗蛋，且用筷子将其搓破。
4.然后再均匀地摆上切成段的小白菜。
5.然后用铲子轻轻地挑起四周的面糊，如凝固得ok了就可以整个反面。
6.再煎1－2min即可出锅，搭配着海山酱或者甜辣酱吃最地道。
美食小提示：
1.如果发现不能凝固，很难翻面，估计就是太白粉放少了，或者煎的时间需要再长一些。
2.另外，快翻面时在四周稍微刷上一些油，比较容易将面糊挑起从而翻面。
3.可以根据自己的喜欢将生蚝换成虾，那么做出来就是虾仔煎；小白菜也可换成茼蒿之类的。
4.吃的时候要放上够量的海山酱吃起来才地道。
